[...] Από τα ριζότο που (όπου – παύλα βάλτε διαζευκτικό ή) έχω κάνει-δοκιμάσει-αναλύσει-συζητήσει σε σπίτια-εστιατόρια, στην Ιταλία-Ελλάδα-ανά τον κόσμο με Ιταλούς ή μη-fan-chef-ψαγμένους συνδαιτυμόνες σας μεταφέρω την παρακάτω σύνοψη των συστατικών του και τη βασική αλάνθαστη συνταγή για επιτυχία. Γνωρίζοντας τον τρόπο που τα υλικά του συντίθενται και «συντήκονται» κατανοείται πως προκύπτει το μαγικό κρεμώδες αποτέλεσμα του risotto που τρέχει σε κυματώσεις, δηλαδή all’ onda, όπως ήδη είπαμε στο α’ μέρος. [...]
↧